Barcelona es una ciudad que respira gastronomía. Desde tabernas centenarias hasta restaurantes galardonados con estrellas Michelin, cada barrio esconde historias de restauradores visionarios que han sabido combinar tradición e innovación. Si estás dando los primeros pasos en tu negocio gastronómico, conocer estos casos de éxito puede ser una fuente inestimable de inspiración.
Orígenes humildes y visión ambiciosa
Disfrutar
Fundado en 2014 por los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, ex miembros del célebre El Bulli, Disfrutar ha conseguido brillar por su creatividad y alta cocina. Comenzaron con una idea clara: ofrecer una experiencia gastronómica de vanguardia accesible y han conseguido posicionarse entre los mejores restaurantes del mundo. Galardonado con tres estrellas Michelin y nombrado el mejor restaurante del mundo en 2023 por The World’s 50 Best Restaurants.
El restaurante ofrece dos menús principales: el Disfrutar Classic, que incluye creaciones icónicas como el panchino relleno de caviar y el pesto multiesférico, y el Disfrutar Festival, que presenta elaboraciones de temporada. Ambos menús degustación están diseñados para ofrecer una experiencia sensorial única, donde cada plato es una obra de arte. Con un ambiente moderno y acogedor, Disfrutar no solo se enfoca en la calidad de sus ingredientes, sino también en la presentación y la experiencia del comensal, convirtiéndolo en un referente de la alta cocina contemporánea en Barcelona.
Tickets
Aunque cerró sus puertas en 2020 debido a la pandemia, Tickets, fundado por Albert Adrià, revolucionó la oferta gastronómica informal durante 9 años con una propuesta innovadora basada en la cocina de tapas reinterpretada con técnicas vanguardistas.
Impulsado por la demanda del público, el concepto, que nació como un bar de tapas con una propuesta de gastronomía «prêt-à-porter», evolucionó hacia una oferta cada vez más sofisticada y creativa, llegando incluso a transformar una sala en “La Dolça”, donde la estética de una gran tarta acompañaba al comensal mientras concluía con los postres.
Tickets fue reconocido como el vigésimo mejor restaurante del mundo según el ranking The World’s 50 Best Restaurants. Destacaba por sus innovadoras creaciones culinarias como la aceituna esferificada, la airbaguette de tocino ibérico y platos como la sandía impregnada de sangría o el mollete al vapor de anguila del Delta.
Berbena
Berbena es un pequeño restaurante ubicado en la calle Minerva 6 de Barcelona fundado en 2018, dirigido por el chef Carles Pérez de Rozas. Con apenas 30 metros cuadrados, ofrece una experiencia gastronómica íntima y auténtica, destacando por su cocina de autor que prioriza productos mediterráneos de temporada con influencias de Asia y Sudamérica. Recomendado en la guía Michelin y galardonado con un Bib Gourmand, el restaurante se caracteriza por su ambiente dinámico pero acogedor, donde la cocina abierta permite a los comensales observar la preparación de los platos.
La propuesta culinaria de Berbena se centra en platos para compartir, con una carta que cambia casi a diario y se nutre de productos locales de alta calidad.
Apostando por la calidad y la innovación
Cocina Hermanos Torres
Los hermanos Torres han creado un concepto gastronómico único, centrado en la cocina de autor con un enfoque en la excelencia técnica y la sostenibilidad. El restaurante Cocina Hermanos Torres , fundado en 2018, ha conseguido tres estrellas Michelin, se distingue por un concepto innovador donde la cocina ocupa el 70% del espacio, transformando el comedor en «una gran cocina con mesas».
Su filosofía se centra en una cocina mediterránea de temporada, con un profundo respeto por los ingredientes y su procedencia, ofreciendo un menú degustación llamado «Revolución”.
El restaurante destaca por su transparencia culinaria, permitiendo a los comensales observar directamente la preparación de los platos.
Alkimia
Fundado en 2002 y dirigido por el chef Jordi Vilà y su esposa Sònia Profitós, Alkimia ha mantenido una estrella Michelin desde 2004 y se caracteriza por una propuesta gastronómica que explora el pasado, presente y futuro de la cocina catalana. En 2016, Alkimia se trasladó al piso noble de la antigua Fábrica Moritz, donde ofrece dos conceptos gastronómicos: Alkimia, más refinado y experimental, y Al Kostat, una propuesta más cercana y cotidiana.
La filosofía culinaria de Alkimia se centra en trabajar con productos locales de alta calidad, manteniendo relaciones estrechas con productores de mar y montaña. El chef Jordi Vilà, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía 2021, propone menús degustación que reinterpretan la tradición catalana con técnicas contemporáneas.
Gresca
Detrás de Gresca está el afamado chef Rafa Peña, que fue galardonado con el Premi Nacional de Gastronomia 2023. Gresca, es sus 19 años de actividad, se ha convertido en un hotspot de Barcelona donde acuden muchas estrellas como Dua Lipa, quien lo ha visitado en múltiples ocasiones. Posee dos Soles Repsol y, según su chef, no necesita distinciones adicionales, centrándose en ofrecer una experiencia gastronómica sencilla pero muy sabrosa.
Gresca cuenta con un local principal y un bar de vinos anexo que nunca cierra. Su propuesta gastronómica se basa en productos locales, con un menú que cambia según la temporada.
La conexión con el territorio: cocina local y sostenibilidad
Casa Amàlia
Casa Amàlia es un restaurante emblemático de Barcelona fundado en 1950, especializado en cocina de mercado con toques de innovación y fusión. Destaca por mantener sus raíces tradicionales mientras incorpora técnicas gastronómicas contemporáneas. El restaurante ofrece una carta que incluye platos clásicos catalanes como canelones, arroces, y su famosa torrija, siempre trabajando con productos locales y respetando la tradición culinaria.
Con dos ubicaciones en Barcelona – su local original en el Mercat de la Concepció y otro en el Time Out Market del Port Vell – Casa Amàlia ha logrado posicionarse entre los mejores restaurantes de la ciudad. Cuenta con una puntuación de 4.5/5 en Tripadvisor. Su propuesta gastronómica abarca cocina mediterránea, española y catalana, ofreciendo opciones vegetarianas, veganas y sin gluten.
The Green Spot
The Green Spot es un restaurante ubicado en el corazón de Barcelona, inaugurado en 2016, y catalogado como el mejor restaurante vegetariano de España por We’re Smart Green Guide. Ofrece platos saludables y sostenibles, priorizando productos de kilómetro cero y aplicando una política de reducción de plásticos de un solo uso. Su filosofía se resume en el lema «Veggie for veggies and veggie for non veggies», ofreciendo platos sabrosos y creativos que demuestran que la cocina vegetariana puede ser divertida, deliciosa y para todo el mundo.
Reconocido con el Travellers’ Choice 2024 de Tripadvisor, The Green Spot ofrece platos emblemáticos como chips de kale, coliflor orgánica rebozada con salsa de tamarindo, tartar de remolacha y risotto de 7 verdes, convirtiéndose en uno de los restaurantes vegetarianos más destacados de Barcelona.
El Mercader de l’Eixample
El Mercader de l’Eixample es un restaurante ubicado en el corazón del Eixample barcelonés desde 2015. Destaca por su compromiso con la cocina catalana tradicional, ecológica y de proximidad, siguiendo los principios del movimiento Slow Food. El restaurante cuenta con un huerto ecológico propio de 300 m2 en el Parque de Collserola, certificado por la CCPAE, que surte parte de las verduras que se utilizan en su cocina.
El restaurante presume de utilizar productos km 0, evitar transgénicos y trabajar con pescado capturado de forma sostenible. Cuenta además con una terraza privada y un salón privado llamado «La Checa del Mercader», ofreciendo un ambiente acogedor y una experiencia gastronómica que celebra los sabores tradicionales catalanes con un enfoque contemporáneo y responsable.
Reconocimientos y distinciones: la excelencia reconocida
ABaC
ABaC es un restaurante de alta gastronomía dirigido por el chef Jordi Cruz, conocido por formar parte del jurado del acalamado programa MasterChef. ABaC fué fundado en el año 2000 y trasladado a su ubicación actual en 2008, ha conseguido tres estrellas Michelin, convirtiéndose en un referente de la cocina catalana contemporánea.
La propuesta gastronómica de ABaC se caracteriza por una cocina innovadora que combina sensibilidad, técnicas vanguardistas y creatividad. Los menús degustación ofrecen un viaje gastronómico multisensorial que cuenta historias a través de los platos, desde recuerdos de la infancia hasta paisajes de montaña. El restaurante trabaja con ingredientes de alta calidad, adaptando su carta según la temporada, y cuenta con una bodega de más de 1.000 referencias de vino.
Lasarte
Lasarte es un restaurante de alta gastronomía fundado en enero de 2006 como la embajada barcelonesa del chef Martín Berasategui. Desde 2017, cuenta con tres estrellas Michelin, consolidándose como uno de los restaurantes más prestigiosos de la ciudad. Actualmente dirigido por el chef italiano Paolo Casagrande, el restaurante ofrece una propuesta culinaria que fusiona las técnicas vascas de Berasategui con productos mediterráneos, creando experiencias gastronómicas innovadoras.
Su carta combina platos emblemáticos de Martín Berasategui con creaciones originales de Paolo Casagrande, trabajando exclusivamente con los mejores productos de temporada. Lasarte busca convertir cada visita en una experiencia gastronómica única, donde la precisión, la creatividad y la emoción son los ingredientes principales.
Enigma
Enigma es un restaurante de alta gastronomía dirigido por el reconocido chef Albert Adrià. Fundado en 2017 y reabierto en junio de 2022 tras un cierre por pandemia, el restaurante cuenta con una estrella Michelin y ofrece un menú degustación de aproximadamente 25 platos. Su concepto gastronómico se caracteriza por una cocina experimental y creativa, inspirada en los productos de temporada, donde cada plato busca sorprender y emocionar al comensal.
Albert Adrià define Enigma como su proyecto más personal, donde busca la excelencia técnica y el asombro del comensal, utilizando técnicas que recuerdan su etapa en El Bulli pero con una visión completamente renovada.
Clásicos centenarios
Can Culleretes
Can Culleretes es el restaurante más antiguo de Barcelona, fundado en 1786. Su historia comenzó cuando la abuela de Joaquín Pujol Recasens, portera de un convento cercano, empezó ofreciendo leche de almendras, jarabes y crema catalana a los paseantes. Con el tiempo, el pequeño negocio fue creciendo hasta convertirse en un restaurante emblemático que ha sobrevivido más de 230 años, siendo reconocido por el libro Guinness de los Récords como el segundo restaurante más antiguo de España.
Actualmente regentado por la familia Agut Manubens, Can Culleretes mantiene su esencia tradicional catalana, ofreciendo platos clásicos como canelones, escudella, y crema catalana. Entre sus curiosidades destaca el origen de su nombre: los camareros gritaban «¡Culleretes!» (cucharillas) debido a la gran cantidad de comensales que superaban el número de cubiertos disponibles. Un restaurante que es más que un lugar para comer, es un pedazo de historia viva de Barcelona.
4 Gats
4 Gats es un emblemático restaurante fundado en 1897 por Pere Romeu, Santiago Rusiñol, Ramon Casas y Miquel Utrillo. Inspirado en el cabaret parisino «Le Chat Noir», se convirtió rápidamente en el epicentro cultural del modernismo catalán, siendo un punto de encuentro para artistas e intelectuales de la época. En este lugar, un joven Pablo Picasso realizó su primera exposición individual en 1900, y personalidades como Antoni Gaudí, Isaac Albéniz y Joaquín Mir solían reunirse para tertulias y eventos artísticos.
El 4 Gats ofrece una propuesta gastronómica que combina la cocina tradicional catalana con técnicas modernas. Su carta, elaborada diariamente, se centra en productos de proximidad y de temporada, siguiendo los principios del movimiento Slow Food.
Can Ramonet
Can Ramonet es un emblemático restaurante ubicado en el corazón de la Barceloneta. Fundado en 1753, es considerado uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad y se encuentra en lo que se cree que fue la primera casa construida en el barrio. Inicialmente comenzó como un almacén de vinos y una taberna frecuentada por pescadores locales, pero en 1956 reabrió sus puertas como un restaurante tradicional, manteniendo su esencia marinera.
El restaurante se ha convertido en un referente de la cocina mediterránea y marinera en Barcelona, ofreciendo platos tradicionales catalanes elaborados con ingredientes locales de alta calidad. Can Ramonet ha logrado mantener su éxito durante más de 60 años gracias a su enfoque en el negocio familiar, la calidad de sus productos y la creación de un ambiente íntimo y acogedor que atrae tanto a locales como a turistas.
Iconos del siglo XX
7 Portes
7 Portes es una institución emblemática de Barcelona fundada en 1836, ubicada cerca del Port Vell. Con 187 años de historia, se ha convertido en uno de los símbolos más perdurables de la ciudad, manteniendo una cocina tradicional catalana y mediterránea. Originalmente inaugurado como un café por Josep Cuyás en el edificio Xifré, el local es conocido por sus siete puertas originales y ha sido punto de encuentro de numerosos artistas e intelectuales, incluyendo personalidades como Salvador Dalí, Woody Allen, García Lorca y Orson Welles.
Su carta ofrece un amplio recorrido por la gastronomía local, que ha evolucionado a lo largo de sus 187 años de historia. Entre sus platos más emblemáticos destaca la famosa paella Parellada, un arroz con mariscos pelados creado en el propio restaurante y que se ha convertido en un símbolo culinario de la ciudad.
La Flauta
La Flauta es un restaurante emblemático de Barcelona fundado hace más de 40 años, se ha consolidado como un referente de la cocina mediterránea y catalana, ofreciendo una propuesta gastronómica que combina platos tradicionales con opciones modernas. Reconocido con el Travellers’ Choice 2024 de Tripadvisor, destaca por su excelente servicio y variada carta.
Su propuesta culinaria incluye una amplia variedad de opciones, desde tapas y montaditos hasta platos más elaborados como bacalao al alioli de miel y minihamburguesas. El restaurante ofrece opciones para diferentes dietas, incluyendo menús vegetarianos, veganos y sin gluten. Sus horarios son amplios, abriendo desde temprano hasta la madrugada, lo que lo convierte en un lugar ideal para desayunar, comer, cenar o tomar algo tarde.
El Xampanyet
El Xampanyet es un emblemático bar de tapas, fundado originalmente en 1929 como Ca l’Esteve. Con casi un siglo de historia, se ha convertido en un símbolo de la cultura gastronómica barcelonesa, manteniendo su esencia tradicional y auténtica.
Su propuesta gastronómica se centra en tapas tradicionales y el vino espumoso que le da nombre. Actualmente regentado por la tercera generación de la familia Ninou, específicamente por las hermanas Laura y Mireia, el restaurante combina clientela local y turística, ofreciendo una experiencia auténtica de la gastronomía catalana. Es tan popular que frecuentemente se forman colas para entrar, y ha sido visitado por celebridades como Emily Ratajkowski, consolidándose como uno de los 220 mejores restaurantes de Barcelona según Tripadvisor.
Caso destacado: un restaurador que ha transformado la gastronomía en Barcelona
Albert Adrià
Albert Adrià es un caso destacado de como convertir la pasión en grandes metas profesionales. Hermano del reconocido chef Ferran Adrià, Albert ha dejado una huella indeleble en la escena culinaria de la ciudad con su innovación y creatividad.
Desde su infancia, Albert creció con la pasión del arte culinario que su familia inculcó desde temprana edad, pero sin duda, Ferran Adrià, su hermano mayor, fue la persona que lo motivó a transformar su pasión y la esencia de su hogar en su carrera profesional.
A los 16 años, Albert tomó la decisión de abandonar sus estudios para unirse al equipo de elBulli, el legendario restaurante de su hermano. Allí, comenzó desde abajo, trabajando en diversas áreas de la cocina antes de encontrar su verdadera vocación en la pastelería.
Inició su carrera en elBulli, donde dirigió la partida de postres durante 10 años y posteriormente el elBullitaller, un espacio dedicado a la creatividad culinaria. Desarrolló técnicas revolucionarias como la esferificación, que han influenciado a restaurantes de todo el mundo. Más tarde, fundó el grupo elBarri, que incluía cinco restaurantes innovadores en Barcelona: Tickets, Enigma, Bodega 1900, Hoja Santa y Pakta, y fue reconocido como el segundo mejor chef del mundo por The Best Chef Awards.
Albert Adrià continúa innovando y adaptándose a las demandas del mercado, buscando siempre un modelo de negocio viable sin comprometer la calidad y la creatividad. Su influencia en la gastronomía barcelonesa es innegable, habiendo transformado no solo la forma de cocinar, sino también la experiencia de comer en la ciudad.
Por otro lado, a pesar de su éxito profesional, Albert mantiene una perspectiva modesta sobre su vida y sueña con tener un futuro sencillo y relajado: «Mi plan es tener una casa con un huerto, una piscina y un perro”.
Lecciones de los mejores restaurantes en Barcelona para nuevos restauradores
1. La identidad y la historia importan
Mantener una identidad propia y contar con un concepto y una historia que conecte con el público es clave. La autenticidad siempre encuentra su espacio en el mercado.
2. La calidad y la atención al cliente son innegociables
Desde un bar de barrio hasta un restaurante de alta cocina, todos los casos de éxito tienen en común un compromiso inquebrantable con la calidad y el servicio.
3. Innovar sin perder la esencia
La adaptación a las tendencias es necesaria, pero siempre manteniendo el corazón del concepto gastronómico intacto.
4. La ubicación y el concepto deben ir de la mano
El emplazamiento de un restaurante influye en su propuesta gastronómica y en su clientela. Elegir bien es fundamental.
5. La estrategia digital es clave para el crecimiento
Hoy en día, un plan de marketing integral bien trabajado es tan importante como la calidad de los platos. SEO, redes sociales y publicidad digital pueden marcar la diferencia en un mercado competitivo.
Si estás pensando en abrir un restaurante o mejorar tu negocio actual en Barcelona, contar con una estrategia de comunicación y marketing efectiva es fundamental para diferenciarte de la competencia. En Pantastic Studio, te ayudamos a crear una marca sólida y a posicionarte en el sector gastronómico con una estrategia adaptada a tus necesidades.