Si uno de tus propósitos para este 2024 es abrir un restaurante en Barcelona, no puedes olvidar tener en cuenta las tendencias gastronómicas que están en auge. Una ciudad como Barcelona, es conocida por su amplio abanico de culturas y sabores, y este año viene pisando fuerte. Así que enciende el horno, porque te contamos las tendencias gastronómicas que definirán el sector culinario este año para que al terminar de leernos puedas empezar a hornear tu proyecto.
Cocina healthy y funcional
Con la salud cada vez más presente en el día a día, este concepto de cocina ha atrapado la atención del público en Barcelona. Esta propuesta culinaria se enfoca en platos que no solo son nutritivos sino también diseñados para mejorar la salud general, la energía y el bienestar:
- Superalimentos: Desde el açaí hasta la quinoa, los superalimentos cargarán tu menú con dosis extra de nutrición y sabor.
- Probióticos y adaptógenos: Alimentos que te ayudarán a la hora de hacer la digestión como el kimchi y el chucrut o que bajarán tus niveles de estrés como un té de hierbas adaptógenas. Estos ingredientes son los aliados perfectos en menús que promueven bienestar y no renuncian al sabor.
- Alimentos orgánicos: productos cultivados sin químicos, reflejan un compromiso con la salud y el medio ambiente, y son la base de la cocina healthy. Evitan la ingesta de residuos tóxicos y ofrecen sabores más intensos y auténticos.
- Raw food o alimentación cruda: basada en la premisa de que cocinar los alimentos por encima de cierta temperatura puede degradar sus nutrientes esenciales y enzimas vivas. Por ello, esta corriente promueve el consumo de alimentos en su estado natural, no solo por sus beneficios para la salud, sino también por el respeto hacia la integridad original de cada ingrediente.
Cocina plant-based
Dentro de las tendencias gastronómicas de Barcelona este año, la cocina plant-based ha llegado para quedarse. Cada vez hay más personas concienciadas con el medio ambiente, el bienestar animal y la salud personal, que se decantan por una alimentación vegetariana o vegana. ¿Sabes de lo que hablamos?
Esta variedad culinaria se centra en alimentos de origen vegetal, demostrando que se puede tener una alimentación saludable y equilibrada sin la necesidad de alimentos procedentes de animales. Hamburguesas de legumbres, postres con base de aguacate y cacao, queso de anacardos, no son más que unos ejemplos dentro de la cantidad de opciones que nos permite esta cocina.
Restaurantes y cafeterías en Barcelona ya están adaptando sus menús para incluir opciones basadas en plantas pero que no renuncien al sabor y la creatividad. Buscando tener opciones plant-based que no solo sean demanda para personas veganas, sino que terminen siendo demandadas por todos los públicos.
Cocina nostálgica
¿A quién no le gustaría revivir esas comidas de sobremesas interminables?¿Comida de cuchara, el xup xup de los platos, el aroma de las preparaciones…? Actualmente no tenemos tiempo de parar y preparar una comida elaborada como las que nos cocinaban en nuestra infancia, y por eso, en medio del bucle constante de prisas y estrés en el que vivimos, emerge una cocina que evoca recuerdos y emociones, conectando a las personas con platos reconfortantes de su niñez o de la historia culinaria de su región, haciendo de puente entre el pasado y el presente.
La cocina nostálgica se hace hueco entre las tendencias gastronómicas del 2024, recuperando el sabor de las comidas familiares en casa de tu abuela. Una escudella caliente, lluvia por la ventana, el calor de la chimenea enchufada, la familia alrededor de la mesa…
En Barcelona, la cocina nostálgica se reinventa, restaurantes mantienen las recetas antiguas, pero experimentan con presentaciones y técnicas modernas, para atraer al público por su cocina casera, y sorprenderlo con sabores de siempre pero la innovación del presente.
Gastronomía circular
Al hablar de gastronomía circular tenemos que hablar de revolución en la sostenibilidad. Y es que más que una tendencia, es una forma de entender la cocina, de aprovechar cada ciclo de los ingredientes, desde su inicio, hasta su última miga.
Esta gastronomía busca el desperdicio mínimo maximizando el uso de recursos. Es un concepto que va muy en línea con los valores de los consumidores barceloneses que buscan opciones que reflejen un compromiso medioambiental.
Utilizar cáscaras y tallos para la próxima preparación culinaria, convertir el pan del día anterior en el crujiente de una ensalada gourmet… cocinar pensando en el mañana, convertir lo que una vez fue considerado sobrante, en la estrella de platos exquisitos.
En resumen, la gastronomía circular es el arte de ver el potencial donde otros ven desperdicio y encontrar el sabor en la sostenibilidad.
Si quieres destacar entre la competencia cierra el círculo con técnicas innovadoras y una pizca de creatividad y demuestra que la responsabilidad ambiental y la alta cocina pueden ir de la mano.
Alimentos “sin”
Si quieres ser el pan de todas las salsas, algo que no te puede faltar es el diseño de un menú adaptado a todos los públicos. Esto sería una de las características de los alimentos “sin”:
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Sin azúcar añadido
- Sin fructosa
Estos alimentos para algunas personas son restricciones dietéticas, pero para otras, una elección de estilo de vida. Los alimentos “sin” forman parte de las tendencias gastronómicas en Barcelona este 2024, y restaurantes que no tenían opciones para esta vertiente, están remodelando sus menús para ofrecer alternativas que atiendan estas preferencias.
Pero crear un menú “sin”, no significa renunciar al sabor. Elabora platos con creatividad y cuidado para que cada uno de tus comensales pueda disfrutar, tengan la condición que tengan.
Pan sin gluten que se deshace en la boca, postres sin azúcares añadidos que endulzan el alma, platos libres de lactosa que invitan a todos a la mesa… Tómate la tendencia de alimentos “sin” como la puerta a un mundo de sabores por descubrir, demostrando que en tu restaurante hay sitio para todas las personas.
Coctelería sin alcohol
Los cócteles con alcohol están a la orden del día en la carta de cualquier establecimiento. Sin embargo, este año, viene pisando fuerte la coctelería sin alcohol. Esta nueva tendencia muestra que se pueden elaborar alternativas creativas sin tener que consumir alcohol.
Hablamos no solo de batidos o refrescos. Los cócteles sin alcohol o “mocktails” son recreaciones de los cócteles más conocidos elaborados de forma artesanal. Ingredientes frescos y jugosos, especias exóticas o hierbas aromáticas, son alguno de los componentes que invadirán tu paladar creando una experiencia de sabores.
Los cócteles sin alcohol en tu carta, pueden dar juego tanto en la espera a que se prepare la mesa, como durante la comida/cena y hasta la sobremesa. Inclúyelos en tu carta, dando la opción de que cada persona del grupo pueda consumir una bebida con la que disfrutar independientemente de que consuma alcohol o no.
Como habrás observado el 2024 trae seis tendencias que no podemos dejar pasar. Cada una de ellas refleja un cambio tanto en preferencias culinarias como en la relación con la comida, la salud y el planeta. Pero los cambios no tienen que suponer un obstáculo, sino una oportunidad a explorar un terreno del que no habíamos oído hablar antes.
Puede parecer mucha información, pero si necesitas ayuda, en Pantastic estamos listas para ponernos el delantal y trabajar mano a mano hasta cocinar un menú adaptable a todas estas tendencias gastronómicas.
¿Hablamos?
